Skip to content
Посочените съвети за бутилиране на вино с коркови тапи се базират на натрупания ни опит в производството и продажбата на коркови тапи от 1993 година насам.
Коркът е натурален продукт с изключителни качества, използван от човека вече хилядолетия. Това е продукт, одобрен както от природата, така и от многогодишната човешка практика, което го прави идеален избор за запечатване на вашето вино.
1. Точния размер тапи е от съществено значение
По правило корковите тапи трябва да бъдат с 4-5мм по-голям диаметър от диаметъра на отвора на бутилката за вино. Като имаме предвид, че стандартния размер на гърло на бутилка за вино е 18-19мм(така нареченото еврогърло), тапите за вино, следва да са с диаметър от 23 до 24мм.
Агломерираните тапи са по плътни и твърди, тъй като се пресоват при тяхното производство, затова тeхния диаметър е по принцип по-малък 23-23,5мм в сравнение с натуралните тапи.
Натуралните тапи са по-меки, затова техния диаметър трябва да е малко по-голям от другите тапи – 24мм. При тях корковата кора е запазена във възможно най- естественият си вид, те не са пресовани, а само са отрязани от кората и представляват едно цяло парче корк с форма на цилиндър.
Тапите за вино с диаметър ф21мм са предназначени за бутилки с по-тясно гърло около ф15-16мм – примерно ако затваряте вино в бутилки от бира или старите бутилки за лимонада. Те са подходящи също така за затваряне на вино за бърза консумация в стандартни бутилки – но за не повече от година. Същите тапи ще ви свършат ви работа, когато не разполагаме с по-професионална машинка за бутилиране, а налице е по-бюджетния вариант от конусен тип.
Тапите се различават и по своята дължина. Като стандартните размери са 33мм, 38мм и 44-45мм.
Дължината на тапата се определя в зависимост от размера на бутилката, формата на гърлото, вида на виното и колко време ще бъде съхранявано в нея. По-дългите тапи и с по-голям диаметър са по-сигурни и при тях е по-малко вероятно да настъпи окисление на виното. Разбира се, тук говорим за стабилизирано вино.
2. По принцип не препоръчваме изваряване на тапите
Срещат се умотворения по форумите, че тапите се варели и други подобни, които са неправилни. Тапата направена от корк нищо няма да ѝ стане от варене, самата коркова кора се вари, за да се изправи в производствения процес.
Съвременните коркови тапи са обработени повърхностно със силикон и парафин в определено съотношение при варене или поставяне във вода с температура над 70 градуса се сваля обработката им. Точното количество на тази обработка има за цел да гарантира, както по-лесното бутилиране на тапите, така и нормалното вадене на тапите, когато дойде моментът за наздравиците. Освен това обработката цели определена защита на повърхността на корка, като го предпазва от прекомерно триене при самото бутилиране.
3. Използвайте качествена машина за бутилиране с челюсти
Препоръчваме е да се използва настолна машина с челюсти, която не свива тапата повече от 14-15 мм. Прекаленото свиване на тапата може да наруши вътрешната структура на корка и той да не възвърне първоначалния си размер в достатъчна степен, че да уплътни добре бутилката. Машинката с челюсти е подходяща за затваряне на всякакви размери тапи за вино, докато евтините пластмасови машинки биха работили само с по-малки тапи с диаметър около 21мм.
1. Уверете се, че челюстите са смазани и машинката няма видими повреди, като изкривени части и пр.
Машината трябва да бъде добре смазана и в изправно състояние. Една изправна машина не трябва при свиването на тапата да я „захапва“ и прищипва странично. В такъв случай, след изваждане на тапата от бутилката можем да забележим една или няколко линии по дължина ѝ. Тези линии могат да изиграят ролята на въздушен канал, което ще доведе до окисление на виното.
2. Вдигнете дръжката на машинката, по този начин ще се отворят челюстите и ще се освободи движението на поставката за бутилката.
3. След като дръжката е вдигната, може да пристъпите към поставяне на бутилката.
4. Поставете бутилката, като натиснете поставката надолу и поставите гърлото на бутилката в отвора под челюстите.
Неправилното поставяне на бутилката в машината може да доведе до счупване или смачкване на тапата при бутилиране. Върха на бутилката трябва да бъде поставен в предназначеното за това място на машинката за бутилиране. Ако бутилката не е позиционирана, както трябва при затваряне тапата ще се срещне челно с ръба на гърлото на бутилката, при което ще се изкриви или счупи.
5. Калибрирайте дълбочината, на която да застава тапата в бутилката с механизма – най-често гайка. По-принцип това става в процеса на бутилиране със затварянето на първите 2-3 бутилки. Можете да повторите първите бутилки, за да достигнете желаната дълбочина след като сте калибрирали машината. След като калибрирате машината обозначете с тиксо или друга лента, като по този начин ще гарантирате еднаква дълбочина на затваряне на тапите, ако използвате едни и същи бутилки.
6. Поставете корковата тапа в челюстите на машинката.
Преди поставяне на тапата в машината е добре идея да я огледаме, това се отнася само когато бутилираме с натурални тапи или тапи с дискове. Винаги един от двата челни диска на корковата тапа е по-гладък и с по-малко недостатъци от другия. За да гарантираме по-сигурно затваряне, искаме по-хубавата страна на тапата да е в контакт с виното.
7. Натиснете дръжката, при което ще вкарате тапата в бутилката.
От значение е тапата трябва да се затваря бързо. Не трябва да я държим дълго време свита в челюстите на машината, защото впоследствие ще
ѝ е по-трудно да се разпъне и да уплътни бутилката.
8. Вдигнете дръжката, за да освободите механизма и ще можете да махнете бутилката.
Поздравления остават още 50 шишета минимум!
3. Наливане на виното в бутилката е ключов момент
Гърлото на бутилката трябва да е сухо преди поставяне на тапата! Използвайте фуния или малък маркуч, за да налеете виното по такъв начин, че да не се облива отвътре гърлото, където ще стои тапата. В противен случай е възможно да остане вино между тапата и бутилката и впоследствие дори да протече.
Виното трябва да е със стайна температура – около 21°C, защото ако например е студено наливано, при затоплянето му ще се увеличи налягането в бутилката и ще се опита да излезе навън.
Винаги оставяйте въздушна камера между виното и тапата с размер около един пръст или 1-1,5 см. Това драстично ще намали възможността тапата да излезе от бутилката при промени в температурата или налягането в бутилката.
4. След бутилиране
Бутилката трябва да остане изправена в продължение на 24 часа, за да може тапата да се разшири максимално. Макар тапата да възстановява до 80-90-% от обема си за около 2 мин, след бутилиране оставете бутилките прави поне за 15 минути. Винопроизводителите обикновено ги държат прави едно денонощие, което отново предотвратява възможността да влезне вино между тапата и шишето и евентуално да протече.
5. Слагане на восък
По принцип корковата тапа трябва да стои милиметър под ръба на бутилката.Всяка професионална машина трябва да разполага с механизъм за калибриране на това колко дълбоко да бъде поставена тапата в бутилката.Може да настроите машината да поставя тапите няколко милиметра по-дълбоко (2-3мм) от ръба на гърлото, което ще ви предостави възможността да залеете получилата се кухина с разтопен восък. По този начин не е нужно да обливате цялото гърло с восък, както правят някои любители винари.
6. Слагане на термосвиваем капсул
Ако не искате да се цапате с восък и искате да придадете по-професионален вид на вашете вино, пък освен това и да го запечатате по-сигурно, то термокапсулите са най-добрият вариант да направите това. За поставянето им ще са ви необходими пистолет с горещ въздух или дори по-мощен сешоар.
7. Съхранение
След бутилиране препоръчително е за дълго съхранение и отлежаване на виното, бутилките да се поставят в легнало положение, т.е да се мокри тапата от виното, като по-този начин се гарантира по добро уплътнение.
8. Транспортиране
По време на транспортиране дръжте бутилките в изправено положение, а когато те завършат своето пътуване може да върнете в легнало положение за отлежаване.
Екипът на Рис Корк Ви пожелава успешно бутилиране!
